中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。
宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
2021年1月9日，燕赵都市报与支付宝联合推出“我和我的年夜饭”活动落下帷幕。
经过为期9天的投票，“河北八大碗”以2383票当选河北人年夜饭的头牌菜。
所以具体说八大碗排名，由于举办方不同，地域不同，评委不同，会有不同的排名，但，八大碗，在中国历史菜系来说历史很长，也是被北方人民广泛称赞的菜，是人民群众舌尖最爱的记忆之一，不知道大家怎么认为呢？中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。
宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。
清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。
满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。
有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。
各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。
一.鲁菜
鲁菜名菜：糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡
鲁菜是山东济南和胶东等地区的地方菜，胶东地方菜烹饪的海鲜菜特别好吃。
比较擅长的烹饪方法是爆、炸、扒、蒸等，口味比较清淡嗜葱蒜。
济南菜口味偏清淡比较讲究花色。
鲁菜是最早的地方风味菜，所以是十大菜系之首。
二、川菜
川菜名菜：宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝
川菜是很多年轻人喜欢吃的一种菜系，口味比较重辣椒和胡椒以及花椒是主要的调味品，口味有鱼香和糖醋以及红油等多种口味，是中国比较有特色的菜系，川菜有成都和重庆两个流派的菜肴，在全国比较有名。
三、粤菜
粤菜名菜：上汤焗龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉、沙茶牛肉、玫瑰豉油鸡
粤菜就是广东菜，是中国比较有名的传统四大菜系之一，粤菜是由广东菜和潮州菜以及东江菜等三种地方的风味组成非常有特色的菜系，广东菜选料精细用料丰富菜品清而不淡，油而不腻。
比较擅长炒菜。
潮州菜以烹制海鲜见长口味清纯，东江菜菜品讲究香浓味道偏咸比较擅长砂锅菜，有很独特的乡土风味。
四、闽菜
闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡
闽菜是福州和闽南、闽西等地区的风味菜品形成的菜系。
福州菜比较清淡比较擅长用红糖作配料能够起到调色和去腥的作用。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，闽西菜以客家菜为主，有着浓郁的山乡色彩。
五、苏菜
苏菜名菜：无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼
江苏菜历史悠久菜品很多，以南京、扬州、苏州风味为主。
扬州和镇江才刀工精细口味清淡擅长制作鸡类的菜品很有特色，苏州菜和无锡菜口味偏甜比较擅长做河鲜和蔬菜等。
南京菜中比较有名的菜品是南京盐水鸭口味和醇，非常美味。
六、浙菜
浙菜名菜：荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼
浙江菜主要是由杭州和温州以及宁波和金华等地区组成，各自具有浓厚的地方特色，杭州菜制作精细菜品清鲜爽脆。
宁波菜讲求鲜嫩软滑，比较擅长做海鲜菜，保留了菜品的原汁原味。
温州菜口味清鲜以海鲜人馔为主。
金华菜以火腿菜为核心讲究保持火腿独特色香味，在外地比较有名气。
七、湘菜
湘菜名菜：东安子鸡、面包全鸭、"麻辣子鸡、龟羊汤、五元神仙鸡
湘菜是很多人喜欢吃的地方风味菜，菜品口味很好味重热辣、浓鲜。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区等地方风味为主，湘江流域的菜口味注重香鲜和酸辣，洞庭湖区的菜品比较擅长烹制河鲜和家禽家畜口味咸辣香软。
湘西菜比较擅长做山珍野味，口味侧重于咸香辣等口味。
八、徽菜
徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖
徽菜是中国比较有特色的菜系，在中国十大菜系排名中徽州菜讲究火功善烹野味保持原汁原味，很多菜品都是小火炖出来的，汤清味醇香气四溢。
比较擅长烹饪河鲜和家畜。
菜品咸中带辣，汤汁色浓口重喜欢放香菜来调味。
九、楚菜
楚菜名菜：清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹、皮条鳝鱼
楚菜就是湖北菜系，是一个历史悠久的地方特色菜系。
主要是由汉和荆以及黄、襄四大风味流派组成。
汉派菜系口味讲究鲜嫩保留菜品营养是湖北菜的精华，其中比较出名的菜有黄陂三鲜和清蒸武昌鱼以及糯米圆子等。
荆沙菜以淡水鱼鲜名馔著称，其中代表菜有荆沙鱼糕和八宝海参等。
黄州菜是指黄石和鄂州等地区的特色风味，襄派是指襄阳和十堰等地区的菜肴，另外恩施的名菜小米年肉也非常好吃。
十、京菜
京菜名菜：北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡
1.鲁菜
鲁菜是最早的地方风味菜，它对其他菜系产生了重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
鲁菜名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆大蛤、德州脱骨扒鸡。
2.川菜
川菜五大名菜是鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉。
3.粤菜
粤菜也称广东菜，粤菜名菜有上汤焗龙虾、烧鹅、菠萝咕噜肉等。
4. 闽菜
闽菜名菜：佛跳墙、桔味加力鱼、醉糟鸡。
5.苏菜
江苏菜历史悠久，菜品众多。
苏菜名菜有无锡肉骨头、扬州煮干丝、南京盐水鸭、松鼠桂鱼。
6浙菜
浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国美食文化中占有重要的地位。
浙菜名菜有荷叶粉蒸肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、冰糖甲鱼
7.湘菜
湘菜味重热辣、浓鲜。
在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜名菜有东安子鸡、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤等。
8.徽菜
徽菜名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖等。
9.楚菜
楚菜由汉、荆、黄、襄四大风味流派组成，楚菜名菜有清蒸武昌鱼、精武鸭脖、炸藕夹等。
10.京菜
京菜名菜有北京烤鸭、酥鱼、烤肉、富贵鸡等
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