素馅饺子的品种很多，青椒鸡蛋，韭菜鸡蛋，芸豆也可以包素馅饺子，贡菜，玉米虾仁，香菇虾仁，萝卜虾仁，黄瓜鸡蛋馅蒜苗鸡蛋虾仁，还有荤香菜，芹菜包素馅饺子也是很好吃的，皮蛋香菇包饺子也很好吃，韭菜鸡蛋虾仁，小白菜放鸡蛋加点虾仁也很鲜的，1、清素馅：不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。
2、荤素馅：荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料。
3、全馅：全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。
白菜香菇饺 白菜香菇肉馅饺子想必大家都吃过了吧，那这个白菜香菇馅呢，你们肯定没有吃过，其实白菜香菇做素饺子味道一样“棒棒哒”的哟，大家不妨试试吧! 原料：大白菜一斤、香菇十几朵、橄榄菜末少许。
做法：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
加入橄榄菜末，把其他的放一起先混合，最后加香菇碎加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
二、西葫芦粉丝馅饺 西葫芦也是可以做饺子馅，这个大家可能比较少见，但是西葫芦做成的饺子馅也是好美味的，有兴趣的小伙伴可以买西葫芦来做做哦，会给你带来意想不到的惊喜的。
主料：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。 制作方法：西葫芦擦丝后挤水，水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油，搅拌均匀即可，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
三、芹菜豆腐馅饺 芹菜馅饺子生活中比较常见，喜欢芹菜那股香味的小伙伴们这款芹菜馅饺就合适你了，但有些小伙伴受不了芹菜的那股香，可以根据自己的口味来选择哦! 主料：芹菜一把、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。
制作方法：芹菜摘掉老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水，豆腐皮切碎。
芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、均匀搅拌就可以了!
12种素馅饺子调馅方法？
材料：韭菜200克、鸡蛋6个、虾皮适量、生姜适量
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。
(韭菜不出水的第1步就是要把韭菜沥干水分)
2、取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打散，之后韭菜里面就不用放盐了(加盐会使韭菜的水分析出)。
3、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。
4、把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
5、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。
(如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁，加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。
)把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用。
(也可以在包饺子的时候搅拌均匀)
十二种素馅子调馅方法大全，第一个法是用大白菜素馅饺子，把白菜剁碎拌馅里面放鸡蛋，粉条，木耳，把韭菜摘干净洗干净，韭菜抹刀切成韭菜馅里面是放鸡蛋，混香馅放鸡蛋，还有野菜馅饺子，不管是什么样的野菜里面必须要放泡好的大黄豆特别好吃
步骤 1
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1.胡萝卜/莲藕馅 胡萝卜擦丝，莲藕剁碎，姜切末，加入调料搅拌均匀。
步骤 2
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2.豆干/黑木耳/小青菜馅 小青菜需要淖水，挤去水份，剁碎，豆干和泡发洗干净的黑木耳也切碎，再加入调料搅拌均匀。
步骤 3
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3.苜蓿馅 苜蓿泡洗干净，淖水，捞出挤干水份剁碎，加入调料。
步骤 4
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4.胡萝卜/韭菜/豆腐馅 韭菜切碎，胡萝卜擦细丝，豆腐淖水捏碎，加入调料，不加油就加亚麻籽粉，味道也是超级棒。
步骤 5
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5.胡萝卜/香菇/包菜/香菜/豆干馅 香菇无油煸炒好，味道会更香。
所有原料（胡萝卜除外）一一切碎，胡萝卜我都擦丝，加调料拌均匀。
步骤 6
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6.韭菜/豆腐/木耳馅 豆腐提前煎了下，然后煎豆腐切碎。
另外两样同样切碎，一起加调料搅拌均匀。
步骤 7
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7.韭菜/茴香/油豆皮馅 豆皮泡开，切细丝，再切小段，另外两样也是切碎，一起加调料拌均匀。
步骤 8
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8.长豆角/油豆皮馅 做包子馅豆角可以直接生的切小段调馅 做饺子馅的话，要提前把豆角蒸熟，剁碎来调馅。
步骤 9
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9.包菜/豆翅/黑木耳/芹菜叶馅 豆翅小时侯就叫人造肉，我这馅是做包子的，就切的大了点，做饺子剁碎即可。
步骤 10
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10.菠菜/木耳/油豆皮馅 菠菜需要淖水，挤干水在切碎。
别的没有特别注意的，馅的做法都大同小异，菜随意更换，调料根据菜的不同，稍微做下变动。
步骤 11
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11.荠菜/豆腐馅 荠菜摘洗干净，需要提前泡一夜，如果自家院子里的就可以少泡会，泡完再用苏打水泡10分钟，最后清洗干净淖水，挤干水，剁碎。
豆腐我一般也淖水，淖完水捏碎和剁碎的荠菜混合加调料搅拌均匀。
材料
"高丽菜1/3颗","红萝卜1/2条","黑木耳5朵","鲜香菇4朵","烟燻豆皮与生豆皮 各2片","米酒1匙","酱油4-5匙","蚝油3匙","玫瑰盐少许","香油少许","胡椒粉少许","玉米粉少量","水饺皮95个"
做法
1:1.高丽菜与其他配料用食物调理机打碎。
除了豆皮以外，豆皮先切条状，用少许油煎豆皮至两面微焦香再起锅待凉切碎。
红萝卜碎、香菇碎、及黑木耳碎加油拌炒出香味，稍微加少许盐调味即起锅放入高丽菜碎里。
豆皮碎也加入拌匀，就可以开始调味道。
2:1.酱油及其他调味缓慢加入，请不要ㄧ次将所有调味料倒了，以免味道太重而无法补救。
调好味道再洒些玉米粉使它有些黏着性，拌匀及可以开始包水饺。
2.ㄧ张水饺皮配饱满馅料（馅料丰富可以包进去的成度）
12种素馅饺子调馅方法：
一、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂，加盐、芹菜末、油、鸡精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。
胡萝卜不用水焯，可以用油微炒，让其柔软好包，胡萝卜喜油，这样营养不会流失噢！还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二、白菜香菇饺
做法：
1、大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。
2、香菇切碎。
用油炒香，在炒的时候可以少放一点十三香和盐入味。
3、橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）。
4、把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
三、五色素饺
黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
全部剁碎。
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大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。
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完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：
白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁，香菇丁（花生小丁也可以没有）炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁、姜末、十三香、盐。
包成自己喜欢的样子就可以美美嗒吃一顿了！
五、白菜黑木耳饺子
馅料：
胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。
不用炒熟。
制做：
用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。
水开就可下锅煮。
调味醋做法：
用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。
）
六、白菜豆腐饺
材料：
香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜，莲藕，白萝卜，荠菜等)，姜
调料:
盐，酱油，香油，炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)
做法步骤：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3、用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。
包好。
蒸熟。
八、天津传统素饺子馅
1.素饺子，素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
九、白菜香菇饺
主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。
我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅：
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：
西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
十一、芹菜馅：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅：
主料：
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
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