在中式快餐品类中，老乡鸡、乡村排名靠前，是名副其实的中式快餐霸主。而在西式快餐中，肯德基、麦当劳这两个快餐双雄名居前列。 而在粉面品类中，受到资本青睐的和府捞面超越味千拉面摘得粉面品类的桂冠，同样拿到几轮融资的五爷拌面、遇见小面均得以跻身前十之列。 在“2021中国特色小吃十大品牌”中，正新鸡排摘得桂冠，麻辣烫双雄杨国福和张亮紧随其后。而在饺子馄饨品类中，喜家德勇夺
第一，现包现卖的袁记云饺成为妥妥的黑马，紧随喜家德之后。 烧烤品类近年来的关注度一直在攀升，烧烤品牌的实力整体提升不少。从品牌的排名来看，木屋烧烤和很久以前羊肉串稳前两位。2021年，烧烤尤其是中式烤肉品类的热度非常高，涌现出了以九田家、柒酒烤肉等优质品牌。烤鱼品类近年来的表现还是有些平淡，整体没有特别大的变化，老大哥探鱼还是稳坐冠军的宝座。而在“2021年中国酸菜鱼品类十大品牌”中，太二凭借雄厚的品牌实力拔得头筹。 在小龙虾品类中，胡大饭馆、文和友老长沙龙虾馆、靓靓蒸虾排名靠前，而在卤味品类中，曾经的卤味三国已然变成了“四足鼎立”，紫燕百味鸡挤进前三甲，盛香亭新式热卤表现不俗，也榜上有名。包点品类中，巴比稳踞首位。
在“
第三届中国餐饮营销力峰会”上，“2021中国餐饮品类十大品牌”揭晓，20大品类共200个餐饮品牌入选。其中，海底捞、老乡鸡、木屋烧烤、胡大饭馆分列火锅、中式快餐、烧烤、小龙虾品类10大品牌榜首位。“2021中国餐饮品类十大品牌”颁奖盛典是由红餐网携手国内知名餐饮产业上下游专家共同打造的餐饮专业奖项，评选的是包括火锅、特色火锅、茶饮、特色茶饮、中式快餐、西式快餐、粉面、特色小吃、饺子馄饨、烧烤、烤肉、烤鱼、酸菜鱼、小龙虾等在内的，近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的20大品类。经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段，在全国3万多个餐饮品牌中最终评出“2021中国餐饮品类十大品牌”奖项，共200个品牌。其中，海底捞、小龙坎、巴奴毛肚火锅位列2021中国火锅十大品牌榜前三位，老乡鸡和肯德基分列中式快餐十大品牌和西式快餐十大品牌榜首。受到资本青睐的和府捞面超越味千拉面，位列粉面品类的首位。同样拿到几轮融资的五爷拌面、遇见小面也跻身前十。在小龙虾品类中，胡大饭馆、文和友老长沙龙虾馆、靓靓蒸虾排名前三。
目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
具体排名是:
第八、闽菜
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。
故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。
并有如佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等代表名菜。
第七、徽菜
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。
后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。
徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
如红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等为徽菜的代表菜系。
第六、浙菜
极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
像是龙井虾仁、西湖醋鱼更是与当地特色相结合。
第五、湘菜
以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。
其特色是油多、色浓，讲究实惠。
在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等都是湘菜的代表名菜。
第四、淮扬菜
形成于扬州、淮安等地区的淮扬菜，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，风光文史中可追溯几百年之久。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南
第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
都说“扬州三把刀”这第一把刀说的便是淮扬菜的刀工，淮扬菜素来有“刀工精细、刀法巧妙”的美称，也可见淮扬菜的精致。
主要菜品有狮子头、软兜长鱼、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
第三、粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南。
由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。
因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
因此，粤菜可以说是我国饮食文化对外输出的领军菜系。
代表名菜：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼等。
第二、川菜
川菜毫无疑问是大众最喜欢的菜系，其味型多变，选材广泛，制作方法繁多，成品普适性强。
现在全国各地也随处可见川菜馆的身影，并且川菜在各地因地制宜，打造出来当地特色的川菜，可以说是八大菜系中最亲民的菜系。
川菜的大多数经典名菜大多选自家常原料，宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐，仔细想来这些可都是我们老百姓的菜啊。
火锅、小吃也是大众最喜欢的进餐种类。
第一、鲁菜
说起菜系中的第一，起源于齐鲁大地的鲁菜可以说是当仁不让。
如果说川菜是寻常百姓家，那么鲁菜就是王谢堂前燕了，从春秋到现在国宴上依然坚挺的鲁菜，可以说是雍容华贵的官府菜的代表。
鲁菜历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
2021年全国小龙虾产量是239.37万吨左右。
2021年我国小龙虾产业总产值约为3448.46亿元，同比下降15.07%。
其中：小龙虾养殖业产值约为748.38亿元，同比增加11.35%；以加工业为主的
第二产业产值约为480.08亿元，同比增长9.11%；受新冠肺炎疫情冲击，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%。
有人说，2021年诸多因素对2021年小龙虾是机遇，开春养殖户可能“天价”卖虾苗，本刊记者从一线声音了解到，“天价”虾苗不太可能，但是行情会比较利好，有预测价格会在7-8元/万尾，甚至有预测苗价应该会在15-20元之间，因为早苗的需求应该会比较大，不过时间会极其短暂，3月中旬前后价格会达到高峰。
现阶段，已经有小龙虾苗出来了，养殖户上水的情况如何？还有，立春临近，春节半月停产期间正是投料调水高峰，尤其小龙虾。
不少行业人士担心，年后疫情是否恢复物流未知，加上原料的大幅度上涨，最后几天饲料动保恐备不到货。
记者从饲料厂处获悉，年前，不少料企的备货订单在不断增加，有一料企的销量甚至同比增长900%，数据喜人。
那么，2021年小龙虾行情会如何发展？养殖户的心态如何，今年有何计划？进入新的一年，他们该如何破局？带着这些疑问，记者采访了行业相关的资深人士，看看他们有何见解。
回顾2021年小龙虾养殖产业现状，预测2021年小龙虾行情虾苗：2021年是小龙虾的惨淡之年，虾苗价格跌到了1-3元/万尾。
虾苗主要由稻虾提供，2021年整个养殖过程中，虾稻养殖户普遍亏损，亏损超九成。
从华中调研数据看，2021年底冬季育苗面积下降40%，50%客户需要补苗，但是补苗一亩地只需要20斤左右，所以3月份早苗供不应求，4月份早苗供过于求。
另新开挖的稻虾养殖面积很少，所以2021年对早苗的需求比20年需求要高，但是苗种高价期会很短。
成品虾：5月以来，2-4钱的小龙虾，每斤收购价只有5-6元，甚至连养殖成本都无法覆盖。
相反，超过7钱规格以上的大虾，市场价格一直比较坚挺，普遍在25-50元/斤不等。
2021年，养户的利润以微利或者亏本为主，有7成左右不赚钱，大概5成亏本。
赚钱的比例只有2-3成，主要有两种，一种是靠卖大规格虾，另外一种是以小青为主，规格不大，但胜在产量高，亩产能达到600-1000斤之间。
预计2021年，早虾和大虾价格会创新高，晚虾库虾价格预计和2021年差别不大。
破局：2021年该如何养小龙虾？良策一：养殖模式选育养1+N或者原塘三早2021年有人说是养虾真正的养殖元年，之前都是粗放式空间换利益，现在小龙虾养殖逐渐理性，所以优胜劣汰，及时调整跟上形势才能脱颖而出。
海大集团清远海贝生物的马召腾分析表示，目前来看调整方向是清晰的，养殖者养殖模式方向是“育养1+N或者原塘三早”，饲料动保厂家方向是货真价实产品+技术服务！
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夏有乔木9165作者
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