刀为“百兵之胆”，是中华武术中最重要的器械之一。
自古至今，练武术的人用刀的最多，也总结了许多刀法套路，形成了许多刀法派别。
现存的刀法派别有：八门金锁刀、八卦刀、日月乾坤刀、少林双刀十八滚、太极刀、梅花刀等。 披挂拳刀法 八卦刀 梅花刀 日月乾坤刀 八门金锁刀，八卦刀，日月乾坤刀，健体性刀法，少林双刀十八滚，太极刀，梅花 等等吧中华武术中有几种凌厉的刀法目前现存的刀法派别只有有：八门金锁刀、八卦刀、日月乾坤刀、少林双刀十八滚、太极刀、梅花刀等了。
同门派的刀法虽各有特点，但总结起来也有共同点：一、“刀招沉猛”，与剑相比，刀法大开大阖，变化较少而威力不减。
二、“单刀看手，双刀看走”，在刀法中非持刀的手及步法极为重要。
其基本的动作有：（1）缠头刀：刀尖下垂，刀背沿左肩贴背绕过右肩，头部正直。
（2）裹脑刀：刀尖下垂，刀背沿右肩贴背绕过左肩，头部正直。
（3）劈刀：刀由上向下为劈，力达刀刃，臂与刀成一直线。
抡劈刀沿身体右侧或左侧抡一立圆；后抡劈要求与转体协调一致。（4）砍刀：刀向右下方或左下方斜劈为砍。（5）撩刀：刀刃由下向前上为撩，力达刀刃前部。
正撩前臂外旋，手心朝上，刀沿身体右侧贴身弧形撩出；反撩前臂内旋，刀沿身体左侧撩出，余同正撩。
（6）挂刀：刀尖由前向上、向后或向下、向右为挂，力达刀背前部。
上挂向上、向后贴身挂出；下挂向下、向后贴身挂出；抢挂贴身立圆挂一周。（7）扎刀：刀刃朝下、朝上或朝左，刀尖向前直刺为扎，力达刀尖，臂与刀成一直线。
平扎刀刀尖高与肩平；上扎刀刀尖高与头平；下扎刀刀尖高与膝平。（8）抹刀：刀刃朝左（右），由前向左（右）弧形抽回为抹，高度在胸腹之间，力达刀刃；旋转抹刀要求旋转一周或一周以上。
（9）斩刀：刀刃朝左（右），向左（右）横砍，高度在头与肩之间，力达刀刃，臂伸直。
（10）横扫刀：刀刃朝左（右），向左（右）横砍，与踝关节同高为扫，力达刀刃。
旋转扫刀要求旋转一周或一周以上。刀术”指刀的使用方法和技巧。明代戚继光《辛酉刀法》、何良臣《阵记》、俞大猷《单刀法选》以及戚继光《武备志》中都记载了刀的用法和使用技巧。刀以劈砍为主，“刀之利，利在砍”，另外还有撩、刺、截、拦、崩、斩、抹、带、缠裹等刀法。
刀术的特点是：勇猛快速、气势逼人，刚劲有力，如猛虎一般。
刀，“其用法，唯以身法为要，远跳超距，眼快手捷”，并要求进退闪转和纵跳翻腾都要刀随身换，身械协调一致。
山西十大特色美食
1、刀削面
刀削面是山西的特色传统面食，不仅在山西非常流行，而且在全国都非常有名，是中国十大最好吃的面条之一，刀削面非常讲究刀工和削技，面中厚边薄，形如柳叶，吃法也很多样。
2、山西泡泡油糕
泡泡油糕是山西当地每到过年时家家户户都会做的一种小吃，是将黄米面蒸熟后包上香甜的红豆沙，最后再放在锅中油炸而成，外观色泽金黄，味道十分香酥可口。
3、太原头脑
太原头脑是源自山西太原的一道传统美食小吃，是以肥羊肉、藕、山药等食材制作而成，里面还加有黄酒、酒糟和黄芪等佐料，不仅风味独特，而且具有很好的滋补功效。
4、平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥的特色美食，也是平遥有名的特产，因当地的自然条件非常适合平遥牛的生长发育，所产的牛肉色鲜味美，再经过独特的工艺加工，味道十分醇香可口。
5、平遥碗托
平遥碗托是山西平遥很有名的一道特色面食，碗托主要是小麦面粉和荞麦面粉制作的，吃的时候既可以冷调也可以热炒，面质筋道，吃起来十分滑爽可口。
6、浑源凉粉
浑源凉粉是源自山西大同的一道特色美食，其历史十分悠久，是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆等食材为主要原料制作的，吃的时候再加入各种作料和配料，味道十分独特。
7、石头饼
石头饼也叫石子馍，是山西、陕西一带都非常流行的一种美食，其制作方法独特，使用的食材也非常多样，馅料也有所不同，不仅口感酥脆，而且便于储存。
8、太谷饼
太谷饼是源自山西省太谷县的特色名点，创始于清朝，是以面粉、白糖、芝麻油和鸡蛋清等原料制作的，吃起来酥而不硬，甜而不腻，深受人们的喜爱。
9、清徐灌肠
清徐灌肠也是山西非常有名的一道传统小吃，主要是用粗粮制作的，含有大量的植物纤维，可以凉拌吃，也可以炒着吃，味道十分爽滑可口，吃后令人回味无穷。
10、定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种特色美食，是以猪肉和土豆为主要食材家加上淀粉和植物油等各种调味品制作的，肉香扑鼻，多食不腻，深受当地人喜爱。
1刀削面， 2山西泡泡油糕， 3太原头脑. 4平遥牛肉. 5太谷饼. 6山西碗托 .7浑源凉粉 .8清徐灌肠.9莜面靠姥姥10海玉石头饼.11大同羊杂.12黄米摊糕.13太原一窝酥 14山西过油肉 .15山西什锦火锅. 16定襄蒸肉.17山西糖醋鲤鱼.18酱梅肉荷叶饼.19荆棘开口笑.20高平十大碗。
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