题主所说得四川应该是包括重庆的吧。论麻辣牛油火锅肯定，发源地，壮大都是重庆。重庆的话，那品牌就太多了，而且随着年代不同，都会换代。比如小天鹅，秦妈，临江门，小龙坎，刘一手，洞子，小宇，现在的佩姐，黄家码头的黄姐，还有许多串串，巴拉巴拉，甚至每一个区县或许都有自己味道特别好，排队生意火爆的店铺。但许多店都是赚了钱就资本介入，不主营店铺了，所以味道和口碑都会下滑，不然小天鹅这些干嘛没有人了？如果你要玩加盟，其实无疑就是为了一块牌子，影响力，号召力，但这都是有限的，投诉多，回报周期不定，生意好或不好，能好多久都无法保证。其实味道是第一，你要掌握核心科技呀，味道好了，谁管你牌子，味道不好，谁管你牌子？
味蜀吾、临江门洞子老火锅、大宅门、蜀九香、麻辣空间、老船坊、皇城老妈、蓉城老妈、大龙燚、小龙坎
正所谓大道至简，世界上众多看似复杂的现象往往都由简单的因果规律所支配。复杂其实很简单，整个世界都建立在简单的元素之上，它们经由互动与组织，便可造就出高度复杂的整体，一切深奥结构与和谐之下的简洁，才是我们生存的基石。这样的发现，给了我们重要的启示，面对复杂无解的问题时，往简单的方面想就对了，复杂即简单，这组成了世界发展轨迹的日常。
而迭代，却是重复反馈过程的活动，其目的通常是为了逼近所需目标或结果。每一次对过程的重复称为一次“迭代”，而每一次迭代得到的结果会作为下一次迭代的初始值。纵观餐饮的发展，我们也是否能看出一些周期性的变化，不单是火锅，中餐业是也如此，早在70、80年代在四川的餐饮业态中，海鲜盛行到处都是粤菜海鲜，这也成了当时一个豪华奢侈的代言。在当时吃一餐海鲜也得花上好几大k的人民币，商务洽谈、勾兑等，除了吃海鲜也就没什么可代替这一身份了。而当时的火锅却还处于刚刚萌芽，那个时候大家都叫他麻辣烫。
后续成都火锅渐渐出现了精致化，一代迭一代把四川火锅做得以不断升华，能代表成都火锅历史文化的底蕴的火锅还得看卤盟主卤味火锅。八十年代以来，川卤大师们不断钻研、深入研究，使卤味市场百花齐放，卤盟主卤味火锅便是先行者之一。经过不断的创新与研发，卤盟主卤味火锅以更精湛的技术，结合川味火锅麻、辣、鲜、香的特点，将火锅与卤味碰撞出独特的仪式感，成为吃货界追捧的一股清流。开创全国首家冰卤火锅，结合传统卤味的醇香与地道四川火锅的热辣，吸引了无数消费者前来打卡。卤盟主卤味火锅重品质、讲信誉，以优异的菜品和出色的服务，为顾客奉献着自己的热情和力量。
卤盟主卤味火锅承袭老成都市井风，将复古、怀旧的装修风格与特定和谐的装饰融合到一体，再现了老成都七八十年代的市井风貌。卤盟主卤味火锅所有的装修、宣传等都走的是成都市井文化路线，不张扬、不奢华，自然反扑。温暖、祥和、热烈的就餐环境，在富有历史气息的氤氲中，升华着美食的品味，同时又承续和延展着传统文化的精神风采，赢得顾客和社会的一致好评。四川火锅就是经过岁月历练、精雕细作，成为世界具有独特而内涵的火锅。时间冲淡一切，亦能证明一切，事物的历史变迁，将不断迭代。在火锅文化的不断提炼，产品不断的研发、在制作过程也逐渐从繁琐到简单，最后被沉淀下来的就是四川火锅的精髓。
不要加盟了，以前重庆那些老连锁加盟火锅店差不多倒闭了，仅剩几家店，有的就是一阵风，有的店加盟了味道就变差，生意没得以前好，人们不自觉的就去和总店的味道进行比较，现在重庆主城吃火锅人们更在乎的是味道，新鲜，而不是品牌，有那个钱不如请一个技术好的炒料师，或者直接买底料，现在很多火锅店都对外提供餐饮专用底料，当然买来的底料是一次性的，适当收取一定锅底费（并非全额收），相当于自己补贴一个人工工资在里面，这种操作方式没压力
很多加盟品牌都是坑
名以食为天，在餐饮市场中火锅是一个前景非常好的行业，现在大部分聚餐都会选择火锅。四川老火锅值得加盟吗?全国的火锅店不计其数，但是唯有四川老火锅的生意一直很好，因为它拥有者独特的口味。按照现在的市场需求，投资回报是非常的大。
四川老火锅传承经典一锅多选。秘制锅底是总部汇集十年以上经验火锅大厨，精选四川当地藤椒、麻椒等辅料食材，调配出市场绝无仅有的秘制锅底酱料，综合南北食客口味，好吃不上火，将四川老火锅的鲜香麻辣的精髓味道完美体现。品类也是非常丰富的，融汇上百种川式老火锅吃法，杂而不乱的九宫格、清淡与香辣共享鸳鸯锅、尽享麻辣的全辣锅、养生滋补的浓汤锅、特色鲜明的串串香火锅、时尚美味的木桶火锅，产品丰富，一店顶多店。品牌优势是什么?当年四川老火锅品牌总部拥有十年以上的餐饮连锁加盟经验，是即“回味往事音乐餐吧”的又一“打捞旧时光”餐饮品牌，总部拥有一流的技术、运营及推广人才做您投资的坚实后盾。 一、调料设备：总部直供，24小时物流服务(开业所有设备、总部自主研发秘制料包，总部物流直达。80%区域流3天直达，保证原料新鲜，开店省力)。 二、技术优势：操作简单，流程精简易懂(所有品牌配方总部一站式解决，半成品直达店铺，店家只需要按照总部标准化流程操作即可上桌，作天天排队生意)。 三、选址装修：专业选址，统一标准化装修。 四、运营推广：策划团队实力定制门店宣传。
四川老火锅现在占市场比率是非常大的，很多人都会选择四川老火锅，凭借良好的品牌形象脱颖而出，在市场中展现了优势与实力。而且它的知名度也比较高，有着好团队用心制作美食，因此不仅满足了消费者的需求，也有着可观的销量，四川老火锅火锅开店生意还是不错的。
四川火锅加盟排行榜哪些值得入手？1.刘一手火锅刘一手火锅相信大家都已经非常熟悉了，他的发展可以说是相当不错的，加盟店遍布了全国各地，可以说是规模是非常庞大的。正是因为他的规模庞大，再加上他独特的经营模式，使得刘一手火锅有着非常不错的品牌影响力，在业界更是有着不俗的名气，在众多火锅品牌中可以说是发展的比较靠前的几位了，因此他的加盟商也是络绎不绝，可以说是实力超群。2.小龙坎火锅小龙坎火锅作为典型的川渝火锅，保留了传统的川渝口感，可以说是非常正宗的了。因为是典型的川渝火锅，所以小龙坎也创新的加入了非常多的川渝小吃，人们在享受美味火锅的同时也能够品味到独特的川渝小吃，这也是为什么小龙坎能被那么多人喜爱的原因之一。再加上小龙坎有着非常庞大和专业的研发团队，所以不断的对菜品进行着研发，人们对于他的喜爱也是一直不减。3.海底捞火锅如果吃火锅，不可能有人没有听过海底捞火锅，这是为什么呢?海底捞现如今可以说是火锅界的大哥，加盟店甚至开到了海外，加盟店数量可以说是非常惊人。海底捞最大的特色可以说就是他对待客人如同对待上帝一般的服务，这也是为什么那么多人喜欢海底捞的原因。不仅如此海底捞还有这一系列的其他服务，包括美甲和拍照等，所以说也是格外的吸引人。
四川人真的离不开火锅，就目前以成都周边来说，有小龙坎，谭鸭血，海底捞，川西坝子，大龙焱，蜀九香，老码头等，小龙坎最近一二年火得不要要的，各大门店2点也有排队的。个人觉得餐饮火锅都是八九不离十的，味道都大同小异。开店加盟可以选名气大的，知名度高的。在四川甚至全国说白了吃饭就是吃的一个名气。
真想创业赚钱的话，与其想着图省事加盟一个品牌，不如自己创造一个品牌，然后卖品牌加盟赚钱。传统实体行业，连锁加盟的，加盟店盈不盈利我不知道，但卖品牌加盟的都赚大发了。现在成都比较火的是：谭鸭血火锅小龙坎火锅大龙燚火锅
很多，蜀大侠、川西坝子、叁口煮，非常非常多的。
