今天来跟大家分享四川的一个菜，酸酸鸡。酸酸鸡这样做，味道好极了，能突出四川的特色。首先准备鸡中翅300g,辅料:油盐适量，番茄酱3勺，白醋2勺，白糖2勺，玉米淀粉适量。做法如下:1.准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜刀，如下图
2.加点盐腌制一下
3.锅里加入油烧热
4.把腌制好的鸡翅排放在锅里煎
5.煎到一面金黄后反一面再煎，一直到鸡翅煎的金黄水分干。
6.然后加入一大碗水，白糖，白醋，番茄酱，淀粉搅拌成醋甜汁。
7.倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。
8.倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。
成品出来了
美味的酸酸鸡翅做成了，越吃越想吃，回味无穷。
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。原料：鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤准备工作：老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。做法步骤：1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。美食小经验分享：1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。以上为本人的一些经验分享给大家，希望能够帮助到您。
四川酸酸鸡：
对于胃口不好，没有食欲的人，有很大的开胃的帮助，吃了一块后，让人的食欲大增，一吃就停不下来，在制做的时候，选用土鸡来进行炖制，时间一般炖制的长一些，因为土鸡的肉质紧实，耐煮，同时时间炖制的长些，能够将土鸡里的营养炖出来，这样在制作调味料的时候可以加入鸡汤，风味更加啊！
1，小公鸡一只2、老姜切片，洋葱、仔姜切丝，大葱切段，小米辣切丁，香葱切成葱花。3、锅里烧水，放入香葱、老姜片和花椒煮开。4、放入鸡，调入料酒，将鸡煮熟后(用筷子插无血水渗出)，用凉开水冰晾。5、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、香油，红油，3汤匙煮鸡的汤，再调入适量盐，充分拌匀。6、将仔姜丝、大葱和洋葱丝放入醋汁里拌匀，浸泡半个小时。7、将泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱夹到盘底。8、鸡斩块放在上面。9、均匀淋入醋汁，上面撒上小米辣丁和葱花，吃时拌匀即可酸汤需要提前进行冰镇，这样预处理后的酸汤，滋味更加的醇厚！凉拌类型的鸡肉建议选用公鸡，因为公鸡的肉更嫩更结实，口感上更加劲道！鸡肉在进行预处理汤煮需要提前加入精盐，因为凉拌类的鸡肉最容易出现久嚼无味的问题，在预处理的时候加入精盐，可以让鸡肉凉拌的时候自带底味，做好的成品口感也更香！
让吃货大程子教你做最有特色的四川酸辣鸡。
先说说这道菜的精髓，泡菜。对于我们而言，这不仅仅是一坛普通的泡菜，它不仅仅满足了我们的味蕾，给我们的生活增添了一份特别的滋味，于是，吃货大程子就用这坛泡了一年的泡菜做了一道最最最拿手的家传菜——盐水酸辣鸡。
工艺：炒口味：酸辣味时间：<30分钟配料：柴鸡新鲜柴鸡600克左右、四川老坛泡菜100克、泡椒15克、泡仔姜50克、泡菜盐水100毫升、高粱酒40毫升、生姜适量、大蒜适量、蒜苗适量、郫县红油豆瓣酱两勺烹饪步骤：1.食材准备
2.把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒（油要足够多）
3.2、鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳
4.待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；
（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味）5.倒入泡菜盐水，改
中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水
6.此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜7.起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻
8.上菜了烹饪小贴士：鸡肉下锅前，油一定要多，没过鸡肉的三分之一因为盐水已经很咸，不需要另外加盐
怎么样，这就是吃货大程子的特色四川酸辣鸡，觉得还不错的话请关注我。
1.四川土公鸡1只去毛，内脏也不要，洋葱90克。2.a红小米椒590克，香葱250克，野山椒390克（干的最好），美极鲜2瓶，大蒜瓣300克，香芹500克，老姜米500克，老陈醋1瓶，味精50克，鸡精50克，白糖30克。3.b青红美人椒各15克，老姜米10克，白芝麻5克，红油50克，香油10克，红小米椒末25克。4.将鸡彻底杀死，鸡屁股一定要留，入有姜葱的沸水锅中煮约5分钟，南明离火焖至鸡熟透，捞出沥干水分。5.将a料入锅加水10千克大火烧沸转小火熬约10分钟，沥去料渣即成料汁。6.将洋葱切成丝垫底，鸡去大骨后斩成小一字条状盖面；
另将青红美人椒切成粒状调入辅料b中剩余的料，再调入2中的料汁约150克搅匀，淋在鸡上即成。7.酸辣开胃，色泽红亮.8.要和别人分享一起吃，别自己干没了。
您好，非常高兴回答你的问题。材料：熟鸡丁500克葱花40克小米椒30克醋70毫升生抽70毫升步骤一、把所有材料准备好步骤二、拌匀希望我的回答能帮助到你。
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。四川酸酸鸡的做法，用鲜鸡腿做酸酸鸡更好吃原料：鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。准备工作： 老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。做法步骤： 1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。 2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。 3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。 4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。美食小经验分享： 1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。 2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。 3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。 4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。 5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。 6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳。（图文来自网络）
准备好处理好的鸡翅，在鸡翅两面都切个斜口。加点盐腌一下。锅里加入油烧热。排放入腌好的鸡翅煎。煎到一面金黄再煎反一面取大碗加入一碗水、白糖、白醋、番茄酱、淀粉搅拌成糖醋汁。倒入锅里中火煮到醋甜汁冒泡，汁也变得很浓稠。倒入煎好的鸡翅煮，煮到汁收一半就可。
四川酸酸鸡是超级开胃解腻的鸡肉吃法，酸辣味美，尤其是鲜鸡腿做的酸酸鸡更是好吃，而且整个过程不用一滴油。原料：鲜鸡腿2只，500克洋葱，仔姜50克，老姜1块，鲜红小米辣6根，大葱白半根，香葱7根，花椒15粒，生抽2汤匙，白糖1汤匙，香醋5汤匙，盐适量，高度白酒1汤匙。准备工作： 老姜切片，洋葱和仔姜切丝，大葱白切马耳朵，鲜小米辣切碎，香葱取大约1/3的葱叶切成葱花，剩余的香葱打成葱结。做法步骤： 1、煮锅加入大量清水，放入香葱结、老姜片和花椒煮至水开，然后放入鸡腿并淋入高度白酒，将鸡腿煮熟后捞入凉开水中冰凉。 2、将白糖、酱油和香醋放入调料碗中，再加入3汤匙煮鸡腿的热汤，调入适量盐充分拌匀，再放入仔姜丝、大葱白和洋葱丝浸泡半小时左右。 3、用筷子把浸泡好的仔姜丝、洋葱丝和大葱白夹出来，铺在盘底，再把凉透的鸡腿斩成块放在盘子里。 4、将调料碗中的味汁均匀地淋在鸡块上面，再撒上小米辣碎和葱花就完成了，吃时拌匀。美食小经验分享： 1、鸡腿最好选用新鲜的鸡腿，不要选用冷冻鸡腿，因为冷冻鸡腿的腥味较重，肉质也不好。 2、判断鸡腿熟不熟很简单，用筷子插入肉厚处，拔掉筷子后没有血水冒出来就是熟了。 3、鸡腿煮熟后要用凉开水或冰水浸泡至凉透，或者放入冰箱里急冻一下，口感更好。 4、酸酸鸡的味汁要明显突出酸味，放点白糖只是起到回甜的效果，白糖与醋的比例通常是1：5，白糖千万别放多了，否则就成糖醋味了。 5、泡过的姜葱特别开味，很适宜胃口不好时食用。 6、做酸酸鸡最好使用香醋，尤其以优质的保宁香醋为最佳
作为一名地道的四川人，酸酸鸡其实就是我们说的酸菜鸡啦……其实酸菜鸡做法很简单，四川人一般喜欢用自己家腌制的酸菜做出来，🈶️家的味道，今天我在这里要说的是用一田鱼系列的底料做的酸菜鸡，是椒麻味道哦，酸酸辣辣的，既下饭又营养，下面来讲讲如果操作吧：1、准备自己家腌制的酸菜一片，切小片备用。把鸡切成小块备用。2、起锅烧油，油温60度时下鸡块炒至鸡肉皮紧实后捞出装盘里备用，热油锅里加入适量花椒、姜片、蒜末和豆瓣酱，爆香后加入切好的酸菜，炒匀后放鸡肉，加150克一田鱼椒麻酸菜料，加300克–500克水烧至鸡肉熟3、可以加入二荆条短节点缀更好看，更有辣味，这样更适合四川人哦这就是正宗的四川的酸酸鸡的做法了，我是唐梅想更多了解鸡肉的做法可以关注我哦！
