1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得。
2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强；而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多。
3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆；而土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透。
总结：
1、玉米淀粉是以玉米为原料制成的，而土豆淀粉是以土豆为原料制成的；
2、玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末，吸水性强，而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好；
3、玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊，而土豆淀粉则适合用来制作酱料。
